Popis

Borůvkovo-banánový muffin, javorový sirup s dochutí rozpuštěného másla.

Suššící stanice: Bookkisa

Farma: Dambi Oddo Agro-Industry

Region: Guji, Oromia

Nadm. výška: 2000-2150m

Odrůda: Gibirinna & Serto (74110 & 74112)

Zpracování: Naturální

SCA skóre: 87

Bookkisa je název osady, tzv. „sub-kebele“ v zóně Guji, kde tato skupina 37 farmářů obdělává prvotřídní pozemky pro pěstování kávy v nadmořských výškách nad 2 000 metrů. Průměrná velikost farmy každého producenta je 3,35 ha, přičemž většina kávy roste pod baldachýnem přírodního lesa. Zdejší červenozem se skládá z jílu a úrodné píščito-hlinité půdy, čímž vytváří ideální prostředí pro růst a pěstování kávovníku.

Skupina Bookkisa absolvovala agronomická školení, s důrazem na postupy zpracování kávy od „krále v Guji“, Ture Waji, veterána výroby výběrové kávy. Ture zahájil svou cestu kávy prací pro svého bratrance, který vlastní vrchovinu Guji Highlands a Mormora Estate. Ture je rovněž zakladatelem společnosti Agro-Industry Dambi Oddo, která pečlivě dohlíží na zpracování po sklizni a export kávových zrn.

Unikátem této sušicí stanice je způsob správy vyvýšených postelí, na kterých se zrna suší. Každá denní várka je sledována identifikátorem jednotlivých postelí, které uvádí konkrétní datum, zahájení dodávky a sušení, a hodnoty relativní vlhkosti pro každý den. Tento detailní postup kontroly kvality umožňuje vysokou transparentnost a optimalizaci neuvěřitelně rozmanitých profilů kávy produkovaných v těchto oblastech.

Odrůdy Gibirinna a Serto jsou lokálně vybrané podrodiny odrůdy Heirloom pocházející z „mateřského stromu“ v lese Metu-Bishari v Oromii. Obě byly vyvinuty v 70. letech v Jimma Agricultural Research Center (JARC) a byly schváleny v roce 1974, proto jejich oficiální katalogové číslo začíná číslicemi 74. Obě odrůdy produkují nízké, relativně kompaktní stromy s menšími listy. Třešně a kávová zrna jsou tedy odolná vůči chorobám kávových bobulí a naopak se vyznačují dobrou výnosností.