Brazil Fazenda São Silvestre Natural

298,80 

Není skladem

Není skladem

Katalogové číslo: 5389395886230 Kategorie:

Popis

Lískové oříšky, kakao, karamel. Nádech ibišku zakončený lehkou aciditou citrusových plodů.

Farma: Fazenda São Silvestre 

Vlastník: Bratři Andrade (Ismael & Eduardo Andrade)

Obec: Serra do Salitre

Region: Minas Gerais, High Cerrado

Nadm. výška: 1250 m

Odrůda: Yellow Icatú

Zpracování: Naturální bez slupky

Certifikace: UTZ (utz.org), RFA (rainforest-alliance.org), BSCA (bsca.com.br)

SCA skóre: 83.25

Farma São Silvestre patří bratrům Andrade od roku 1991. Nachází se na severu brazilského státu Minas Gerais, v oblasti známé jako Cerrado Mineiro na hranici se státem Bahia.

Zdejší vulkanická půda poskytuje ideální podmínky pro pěstování hlavní z odrůd této farmy – Yellow Icatú. Zrna jsou po dozrání sklízena a zpracovávána naturální metodou bez vnější slupky, která se z kávové třešně loupe (tzv. pulping). Dužina se pak na třešních ponechává po celou dobu sušení. V závislosti na počasí se kávová zrna suší na slunci po celou dobu, nebo ve dvou fázích, kdy se celková vlhkost zrna sníží až na úroveň okolo 20%, a poté se zrna dosušují strojově, kdy dojde k dalšímu poklesu vlhkosti až na výsledných 12%.

Po usušení se zrno, včetně uschlé dužiny, ukládá do sil, a následně potom, co se nechá zhruba měsíc odležet, se pomocí kávových mlýnů očistí od zbytků pergamenu, protřídí a připraví na vývoz. Na farmě rovněž probíhá vzorkování. Pod dohledem odborníků na tzv. cupping prochází senzorickou a fyzickou analýzou, která podléhá standardům BSCA.

Díky přirozeně příhodným klimatickým podmínkám, které v oblasti panují, pečlivému plánování a neustálému vylepšování procesu zpracování, máme možnost ochutnat kávu vyjímečné kvality a opravdu zajímavých chuťových profilů. Ostatně důkazem budiž mnoho ocenění, které bratři Andrade za poslední roky posbírali, včetně absolutního vítězství v soutěži Nejlepší výběrová káva Brazílie 2018.

Káva Spojuje

Myšlenka Kávy Spojuje vznikla v roce 2010 – tehdy ještě pod názvem Týden kávy. Káva Spojuje pořádá trhy kávy, podporuje kavárny a buduje celkově kávovou komunitu lidí, firem i odborníků.

Aktivity Káva Spojuje

  • trhy kávy
  • zapojené kavárny
  • káva jobs
  • e-shop
  • týden kávy

Budeme rádi za zpětnou vazbu. Pokud se chcete zapojit do Káva Spojuje, napište nám na [email protected]

Brazil Fazenda São Silvestre Natural

298,80 

Není skladem