Popis

Hledáte kávu jakou jste ještě nepili? Právě jste ji našli.

Tento experimentální microlot macerovaný 90h bez přístupu vzduchu z dílny Edyho Mauricia Derase opravdu nemá chybu a jak říká náš pražič: “Tohle je opravdu unikát. “

Liči a marshmallow, jemné tóny vanilky a dochuť máslových sušenek.

Farma: Dayana

Oblast: La Unión, Copán

Správce farmy: Edy Mauricio Deras

Rozsah pěstitelské oblasti: 28 hektarů 

Nadm. výška: 1400m

Období sklizně: Leden- Duben

Odrůdy na farmě: IHCAFE 91

Zpracování: Naturální – macerace po dobu 90h

SCA skóre: 87.5

Edyho farma se rozléhá v oblasti 28ha, v nadmořské výšce okolo 1400 m.n.m, a je osázená odrůdami Red Catuai, Lempira, IHCAFE90 a Parainema. Cílem farmy je maximalizovat produkci a experimentovat s hustotou výsadby, prořezáváním a organickými postupy hnojení. Aby se Edy zbavll závislosti na ceně na trhu, která je velmi volatilní, začal v roce 2019 se zpracováním experimentálních mikrolotů.

Přibližně 70% z ceny FOB náleží přímo farmáři. Letošní sklizeň byla ale velmi náročná vzhledem k přetrvávajícím dešťům a nedostatku sběračů, címž došlo k vyšším ztrátám třešní, které popadaly nebo přezrály na stromech.

Tento mikrolot Vám přinášíme ve spolupráci s importérem Falcon Cofees. Kávové třešně se po sklizni promývají a třídí. Nedostatečně zralé plody se vyřadí a následně se celá várka přesune do sudů , kde třešně macerují a fermentují po dobu 90h za teploty 22 až 25 °C. Poté se zrna suší na vyvýšených postelích po dobu 20-30 dní v závislosti na rychlosti otáčení, které probíhá zhruba každou hodiunu.