Popis

Borůvky, meruňky, čokoláda a heřmánkové aroma.

Producent: Othaya Farmers Cooperative Society

Oblast: Chinga, Nyeri County

Mycí stanice: Chinga Wet Mill (Othaya Coffee Mill)

Nadm. výška: 1795 m

Odrůda: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

Zpracování:  Promyté

Způsob obdělávání: Anorganické

Roční úhrn srážek: 1326 mm

Průměrná roční teplota: 13-26°C

Období sklizně: Leden – Květen

Certifikace: Fairtrade

SCA skóre: 87,5

Pozn. espresso roast distribuujeme ve starších obalech a filter v nových (hlavní foto).

Mycí stanice byla vybudována v roce 1960 a nachází se na břehu řeky Gikira, kterou plní voda z pohoří Aberdare. Hlavní sezóna zde probíhá v období od října do listopadu.

Mytí zrn prochází typickým procesem vlastním právě keňským kávám. Při suché fermentaci se šťáva z kávových třešní využívá před samotným promytím, která probíhá jednou, dvakrát či vícekrát. Třešně z Ichamama jsou sklízeny ručně a dále jsou ručně zpracovány a přebírány.

Slupky se odstraňují mechanicky. Zrna se následně uzavírají do fermentačních nádob na 16 až 24 hodin bez přístupu světla, kde se kvasinky a bakterie postarají o odstranění zbytku třešňového plodu.

Poté dojde k opětovnému promytí a rozdělení dle hustoty, čímž se oddělí zrna, která nebyla dostatečně zralá. Namočí se na dalších 16 až 18 hodin a poté se suší, aby se dosáhlo výsledné vlhkosti 10 -11%. Tento proces může trvat až tři týdny, během kterých dochází k pravidelnému obrácení, aby se předešlo nechtěné fermentaci během horkých dní i nocí.

Před finálním balením ještě zrna projdou sušiícím mlýnem, kde je odstraněn zbytkový pergamen.