Popis

Višně v hořké čokoládě, zralé třešně a maliny, aroma portského vína.

Farma: Fazenda Recanto

Vlastník: Vinhal Cafés Artesanais

Obec: Serra do Salitre

Region: Minas Gerais, Cerrado Mineiro

Nadm. výška: 1330 m

Období sklizně: květen – září

Počet kávových keřů: 850 000

Průměrná roční produkce: 8 000 pytlů po 60 kg

Odrůdy na farmách: Red Bourbon, Yellow Catuai, Red Catuai, Catucai, Mondo Novo, Icatu, Topazio, IBC12, Geisha, Pacamara

Certifikace: 4C (4c-services.org), RFA (rainforest-alliance.org), Ceritfica Minas, BSCA (bsca.com.br)

SCA skóre: 87,25

Odrůda: Topázio

Zpracování: Mokré-naturální (dvojitá fermentace)

Rodina Vinhal začala s pěstováním kávy v roce 1988, v srdci státu Minas Gerais, v regionu Cerrado Mineiro v Brazílii a během posledních tří dekád, jak sami hlásají, zlepšili vlastní pracovní postupy a přijali ty nejlepší standardy v souladu se zásadami udržitelnosti a respektu k lidem i životnímu prostředí. Jedná se o rodinnou společnost a všichni ti, kteří jsou do procesu pěstování a zpracování zapojeni, jsou kávou naprosto pohlceni. Kávovníky se pěstují na farmách Fazenda Estrela a Fazenda Recanto, dvou nemovitostech v Serra do Salitre v oblasti Cerrado Mineiro. V průběhu let rodina Vinhal získala certifikaci Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas a stala se členem brazilské asociace výběrové kávy (BSCA).

Jako první přišel s myšlenkou Seu Zico, dědeček Rafaela a současného správce rodinného bohatství. Pan Zico, jak jeho vnoučata hrdě vyprávějí, byl velmi charismatický a laskavý. Byl to on, kdo vlastníma rukama v 80. letech zasadil první kávová semínka. A z nich mohla vyrůst dnešní rodinná firma Vinhal Cafés Artesanais.

Otec Afonso, po boku Rafaelovy matky Marcélie, převzal vedení, když Seu Zico zemřel. Afonso má na starosti nejnáročnější stránku podnikání – správu farem. Jak říkáme v Brazílii, „nosí piano“. Marcélie má na starosti jednu z nejchoulostivějších stránek podnikání, procesy zpracování mikrolotů po sklizni. Rafael, nejstarší syn Afonsa a Marcélie, je zodpovědný za komerční rozvoj farmy a značky. Nikdy předtím rodina neexportovala přímo, ale nyní se snaží zbavit závislosti na prostřednících, což je momentálně Rafaelův hlavní projekt. Jeho vizí je přímý obchod s odběrateli a boj proti organizovaným družstvům, které vytvořily monopol na trhu s kávou, tolik typickým zejména v Brazílii. Cílem je prodávat pražírnám a znát svého konečného kupce.

Vzhledem k současnému stavu jsme se sice s Rafaelem a jeho rodinou nemohli potkat osobně, ale našim brněnským partnerům z Chicas Industry se podařilo do České republiky, dopravit několik pytlů opravdu zajímavých výběrovek, bez většího mnořství prostředníků.

Z této kávy jsme vyloženě nadšeni, nejen díky jejímu unikátnímu profilu, ale i protože spolu s Rafaelem i s Vámi můžeme sdílet nadšení a vášeň pro kávu a podtrhnout tak celý proces pěstování, dokonalého zpracování, na kterém si rodina Vinhal tolik zakládá.