Popis

Nektarinky, jahody, višně, nugátové aroma.

Tento experimentální nanolot nás uhranul od první chvíle, kdy jsme jej ochutnali. Keith a jeho rodina dokázali vyprodukovat opravdu jedinečnou kávu a to za pomocí macerace a fermentace vinnými kvasnicemi po dobu 7 dní v sekvojových sudech.

Farma: Damarli Estate

Městský obvod: Boquete

Departement: Volcancito

Správce farmy: David and Lia Pech, Keith Pech

Rozsah pěstitelské oblasti: 18 hektarů 

Průměrné stáří stromů: 20 let

Půda: Bohatá, vulkanická z období cca 300 let před n.l. po posledním výbuchu sopky Baru

Nadm. výška: 1500m

Období sklizně: Leden- Duben

Odrůdy na farmě: Catuai/Caturra, Pacamara, SL-28, Laurina

Zpracování: Naturální – macerace a fermentace celých kávových třešní vinnými kvasnicemi v uzavřených sekvojových sudech po dobu 7 dní.

SCA skóre: 89

Farma Damarli byla založena roku 1995 když David Pech, inženýr NASA a fotograf spolu s jeho ženou Liou Pech (Ruiz) koupili pozemky v dražbě od banky. 

Rodina Ruiz byla s kávovým odvětvím úzce spjata v této oblasti již po čtyři generace a proto se David a Lia rozhodli využít příležitosti, která se jim naskytla a připojit se k rodinnému podnikání.

Jméno Damarli pochází z kombinace jmen původních zakladatelů a investorů: David a Davidovi rodiče Manfred a Ruth a Lia. Po více než jednu dekádu byla káva prodávána do Casa Ruiz, což je podnik, který vlastní rodina Ruiz. V roce 2014 se do Panamy ze států přesunul Keith, syn Davida a Liy, a začal pracovat na novém projektu, čímž odstartoval novou éru produkce výběrové kávy.

Keith postupně začal objevovat různé druhy kávových zrn na farmě a účastnit se mezinárodních kávových veletrhů, kde produkt prezentoval. Produkty farmy Damarli dnes mohou ochutnat milovníci kávy v Evropě, USA, Jižní Koreji, na Taiwanu, v Číně a ve Spojených Arabských Emirátech. 

David neustále investuje spoustu času i prostředků do farmy a jejího okolí. Vybudoval dům pro hosty, nový mlýn, sušící postele a ochutnávkovou laboratoř.

David rovněž začal experimentovat s procesem zpracování pomocí kvasnic. Tyto progresivní metody začaly nést ovoce v roce 2019, kdy farma Damarli získala titul nejlepší Pacamara a druhá nejlepší tradičně zpracovaná káva v Panamě.

Po dokončení procesu macerace a fermentace se třešně přesunou ze sudů na vyvýšené postele, kde se rovnoměrně sušší a otáčejí po dobu 10-14 dní než se dosáhne výsledné zbytkové vlhkosti 9.5%. Následně se zrna uskladní v paruvzdorných pytlích a odpočívají po dobu alespoň dvou měsíců za stálých teplot.