Popis

Bohatá chuť bergamotu, jasmínu, broskví a meruňek doplněná lehkou citrusovou aciditou, zakončená mandlovou dochutí.

Farma: Mycí stanice Halu Beriti – sdružení mikrofarmářů

Region: Gedeb, Yirgacheffe

Nadm. výška: 2100-2300 m

Odrůda: Heirloom Ethiopian

Zpracování: Promyté

SCA skóre: 88

Kombinace přírodního zpracování, kvalitního zrna a příznivých půdních podmínek, ve kterých se pěstuje, dělá z této kávy opravdu delikátní záležitost.

Mycí stanice Halu Beriti, založena roku 2014, sdružuje 750 menších producentů kávy, kteří ji dodávají v přírodní formě, tedy i se slupkou. Celý proces promytí vyžaduje pečlivý výběr zrn, která jsou přebírána během fáze schnutí. Zrna, která vykazují známky jakýchkoliv vad (například napadení hmyzem) jsou vyřazena.

Poté co jsou ze zrn odstraněny slupky prochází plod kávy fermentací, která trvá 48 až 72 hodin. V dalším kroku dojde k jeho promytí, nasáknutí vody na 8 až 16 hodin, opět k promytí a následně schnutí po dobu 9 až 12 dní.

Cesta kávového zrna se dá obvykle v Etiopii sledovat od doby kdy dorazí do mycí stanice. Malí producenti kávy (mnoho z nich nevlastní ani půl hektaru půdy) dodávají kávové bobule (kávové třešně – tedy plody i se slupkou) dle jejich váhy za tržní cenu. Káva je nadále zpracována aniž by bylo jasné odkud přesně pochází.